第6回目は、群馬県吉井町で農業をされている武藤先生です。先生は、20歳のときから30年以上農業に関わられています。
今回、先生の家族で経営されている会社でつくっている生芋こんにゃくをおみやげにいただきました。早速家に帰って食べてみたのですが、同じこんにゃくでも素材、製法がちがうとこんなに味、食感がちがうのかとびっくりしました。ちなみにぼくの料理の腕がひどすぎるということも大いにあると思うのですが、生でそのまま頂くのがいちばんおいしかったです^^;... 刺身こんにゃくではないのですが、こんにゃく特有の臭みなどまったくなくて、薄く切ってそのまま醤油をつけて（このまえ霜里農場で買ってきた金子さんのお醤油）食べるのが最高においしかったです。
ところでみなさん、こんにゃくがどのようにして作られるか知ってましたか？ぼくは芋からつくるということはもちろん知ってましたが、そのプロセスはよく知りませんでした。いわゆるスーパーで売られているような大量生産型のこんにゃくは、芋を収穫後、薄く切って、乾かして、粉末状にしてからこんにゃくを作るそうなのですが、武藤先生のところでは、昔ながらの、生芋からこんにゃくをつくる製法にこだわってつくっているとのことでした。詳しくは以下リンクを見つけましたので、どうぞ。
先生のところのこんにゃく芋は有機栽培で作られているのですが、通常売られているこんにゃくには当然、農薬や化学肥料が大量に使われている、というのも言われるまで認識していないことでした。いやー、それにしてもこのこんにゃく本当においしかったです。じつは、ぼくはそんなにこんにゃくをおいしいと思ったことがなくて、べつに食べなくてもいい、おでんでもあえてこんにゃくを食べたいとか思ったことがなかったのですが、ほんとうに美味しいと感じました。やっぱり本物はおいしいんですね。
お話の中で、「よい食品をつくる条件」というところで、１つが、素材の質が高いこと、そしてもう１つは、規模と製造方法が適性であること、そして最後に環境が汚染されていないこと、と仰っていたのですが、２つ目の条件のお話がとても印象に残っています。
食べ物の趣向というのは、その土地によってちがっていて、たとえばこんにゃくひとつとってみても、西は硬いこんにゃくが好まれるが、東北のほうだとやわらかいこんにゃくが好まれる。そういう多様性を無視して、大規模なシステムで、均一のもの大量につくっていくようなやり方は、当然人に優しくないもの、親切でないものを生み出していく。街角の豆腐屋さんがその土地のひとたちにつくる豆腐の作り方と、大きな工場で全国配送するために大量生産する作り方では、どちらが安心して食べられるものになるか、ちょっと想像力を働かせればわかるような気がします。当然、遠くまで運ぶことを前提にしたシステムでは、それを保存するための薬品や、化学薬品が使われるわけで...
以前聞いた話なのですが、食パン工場では、大量にパンを生産するため、機械がつまらないようにパン生地のなかに機械の動きを円滑にするようなものが混ぜられているという話を聞いて、効率をあげるとか合理化するとかいうところを否定するつもりはないけれど、なにかが根本的におかしくなっているということへ歯止めが利かなくなっている怖さのようなものを感じました。
また、ちょうどいいタイミングで今日テレビ番組がやっていたのですが、食品を加工するための機械がどんどんハイテクになっていて、その過程でなにがどのようになっているのかさっぱりわからなくなっている、つまり、プロセスがブラックボックスになっている。それは機械が進化すればする程、ブラックボックス化も進んでいくという方向で技術というもののあり方も進んでいるというところもまた不安要素の一つだなとあらためて感じました。
やはり、安心して食べることができる"適正な"規模というものを考えていかなくてはならないと強く感じた授業でした。他にもいろんなお話をして頂いたのですが、このくらいにしておきます。あとは他の受講生にまかせることにします。
最後に、武藤先生の思いが先生の会社(ホウトク)のHPに載っていたので、引用して終わりたいと思います。
「私達は農業から起業しました。人間が生きていくうえでもっとも不可欠で原点となる産業です。それは目立たないかもしれませんがすべての社会の基盤となるものです。目指すものは農業のような企業です。社会にとって必要不可欠であること。自然と共存できること。人として大切な事を教育できること。平成１３年７月代々の有機農業農家から私達は（有）ホウトクを起業しました。報徳とは『天・地・人の三才の徳に感謝し勤労と生産創造に勤める』という意味です。」
ソガケンタ
p.s.
今回、授業の合間にそれぞれ考えていることをみんなで語り合いましたね。普段なかなかみなさんの考えや意見を聞く機会がないので、とても面白かったし、刺激になりました。僕が今回語った話は、近いことを自分のブログに書いているので参考までに載せておきますね。
理想の暮らし
「暮らしの自給率」を上げる
第５回目は、田中正治先生です。
「都市の有機農業の仕組みづくり」というタイトルがついていたのですが、実際のところは、田中先生が電磁波過敏症で都会から離れ、鴨川に移住されて、農的生活をはじめられてから今に至るまでのお話をたくさんの失敗談を交えてお話頂きました。
遊学の森トラストという組織をつくられて、１年目は米づくりを不耕起栽培（要するに耕したりしない、なにもしない栽培方法）でやって、夏には全部枯れて全滅してしまった話や、２年目、３年目も草取りが本当に大変だったという話やイノシシの襲来で収穫間際の田んぼをめちゃくちゃにされてしまった話など、試行錯誤苦労されながら、仲間たちと収穫量を増やしていったお話を伺いました。
結論として、素人でもやればなんとななっちゃうよということを仰っていましたが、一生懸命苦労して頑張っていると、まわりの農家の人たちが教えてくれるようになったり、志に賛同して協力者がでてきたり、ネットワークが徐々に広がっていって、トラストの活動を軸に豊かな関係ができあがっていく楽しさが伝わってきました。
大変な農作業も仲間を集めてやれば、たのしい時間にすることができる。また完全な自給自足をしようと思うと、作業に追われてしまって毎日が忙しくなる。手に職をもつことで、自分の自由な時間を持てるようになる、という話がとくに印象的でした。最初から完璧にやろうとするする必要はないし、また完全をめざさなくても、ゆるやかに人とつながっていくことで、助けたり、助けてもらったりしながら、生活の中の自給率を100%にまでしなくても、すこしずつあげていけるといい、そんなことをあらためて感じた授業でした。
ソガケンタ
P.S.
今日の授業の合間に紹介されていた「風の谷保育園」については、ぼくのブログでもレポートを書いているので、興味のある方はどうぞ。
第4回目の授業は、課外実習ということで、埼玉県小川町の霜里農場を見学にいってきました。
農場到着後、まずは金子先生のご案内で農場内をぐるっと見学させていただいて、各自持参したお弁当を食べた後、たまねぎの収穫後保管のための作業とにんじん畑の草取りをしました。
薄曇りの過ごしやすい天気だったので、どちらの作業もとても心地よいものでした。畑の苗に気をつけながら座り込んで、作業をはじめると、歩き回っていたときにはただ緑一色に見えていた雑草たちも、じつにいろんな種類のものがあるということに気付いたり、七星てんとうむしの卵や幼虫をみつけたり...
草取りは単純作業のように思っていましたが、やってみると、雑草に埋もれて生えている苗をまちがって抜いてしまわぬよう、かなり気を使わなくてはならない集中力のいる仕事だということにすぐに気付きました。やっているうちに、どんどん自分ひとりの世界に入り込む人、あちらこちらから聞こえてくる鳥のさえずりを楽しむ人、360度山々に囲まれている緑、草木の彩りを楽しむ人など、みなそれぞれ思い思いの時間を楽しんでいる様子がいいなと思いました。
自分自身が気付いたこと、感じたこと、いくつか・・・
雑草の中でも、スギナ（つくし）は、根が深くて手強くしぶといやつだ、とどちらかというとマイナスのイメージをもっていたのですが、隣で草取りをしていた金子先生が、スギナは、酸性が強い土壌に生えてくる。根が石灰分を吸い上げてくれて、土壌を中和してくれる（石灰はアルカリ性）働きをしている、というお話を聞いて、なるほど雑草一つとっても、まったく無駄なものなんてないんだということを学びました。
そうそう、授業でもう何度も相原先生や林先生からお話しをきいているので、すっかり頭にはいってしまった方も少なくないかもしれませんが、有機農業をやる上でのポイントのひとつに「多品目栽培」ということがあげられていましたよね。今回農場を見学してみて感じたのは、いろんな作物がすこしずつ植わっている畑というのは、なんとも和やかで平和的な風景でいいなぁということでした。
農場の畑というと、どうしても単一の作物（キャベツ、レタス、とうもろこし等...）が、ぶわーっとどこまでも均一に植わっているイメージがあって、そういうのをこれまで何度も目にしてきて、たしかにそれはそれで「スゲー」と圧倒されるわけですが、けっして心休まるような風景ではないんですね。今日、金子先生の畑にいて「ここちよい」「なんだかやさしい気持ちになる」「気持ちが落ち着く」ということを感じて、"豊かな"畑って、こころまで豊かにしてくれるだなって、静かに感動してました^^
今日の授業が、調度４回目ということで、すでにスプリングコースの折り返し地点だったわけですが、1回目から3回目までクラスで学んできたことを、実際に自分たちで見たり触ったり、体全体で感じることができて、本当に大満足の課外授業でした。
正直に告白すると、第１回目の授業などは、目からウロコなお話がたくさんあったんですが、同時に知らない単語が山ほどでてきて、？マークがつねにあたまをぐるぐるしていました。でも、そういう下積みというか、１−３回目の授業を受けていたからこそ、今日ハウスのなかに入った瞬間に「あ、これがあの"踏み込み温床"だ〜！！」って感激したんですね。はじめてこの単語を聞いたときなど「はて、フミコミオンショウ...?!」と、字のイメージすらでてこなかったのを覚えてます。わずか４回の授業ですが、本当に内容が濃くて、たくさんのことを学べて、だいぶ前進できたような気になっています。^ ^;
本当にたのしい一日でした。ありがとうございました。
緑の家学校のHPにも訪問レポートがアップされていますので、こちらもみてみてください。
ソガケンタ
P.S.
スプリングコースを受講されていない方も、今日の見学＆体験会に参加された方は、どうぞ自由にコメントを書いてください。ここは、授業やワークショップに参加して感じたこと、考えたことなどを自由に述べ、みなで共有する場にしていきたいと思ってます。
霜里農場へのリンク
２冊紹介したいと思います。
『絵とき 金子さんちの有機家庭菜園』
今度見学に行く、霜里農場の金子さんの著書です。
早速購入して読んでいるのですが、図解が多くてとてもわかりやすいです。
踏み込み温床についても、詳しい図がついていて、さらに理解が深まりました。
これまで受けてきた授業の復習にもなるような内容だと思います。
『有機農業ハンドブック―土づくりから食べ方まで』
もう一冊は、一番最初の授業で、相原先生からも紹介があった有機農業のバイブル。
こちらは、読み物メインです。有機農業に携わっているたくさんの方が執筆されていて、土づくりの話から、近代農業について、遺伝子組み換えについての論考があったり、それぞれの野菜ごとに解説がついていたり、盛りだくさんの内容です。授業でやったことから、もう一歩理解を深めたいという人にもってこいではないかと思います。
若干値が張りますが、中身はとても濃い本です。
amazonの中古を買うという手もあります。
第３回目の授業は、前回に引続き林先生に「在来種の種取と種の保管」についてお話を伺いました。
*以下、5/16に執筆----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
すでにSUEさんが詳細な素晴らしいレポート（これはもう一言一句書き取った議事録といっていいですね^^）をあげてくださったので、今回は授業のことからすこしはなれて、脱線話をしようと思います。（授業は前回に引続き、とても実践的な内容でした。詳しくはSUEさんのコメント欄をどうぞ！）
paulineさんがYou are what you eat.ということをコメントに書いていて思い出したことがあります。以前読んだ本なのですが、『もう牛を食べても安心か』福岡伸一著という本の中で、とても興味深い記述があったので紹介したいと思います。
---quote---
かつて、シューンハイマーという科学者がいて、彼は安定同位体というものを使用して、代謝研究を行うという画期的なアイデアを得た。安定同位体を使うと食物が体内でどのように代謝されるのかを自在に追跡することができる。 彼は、当初、食物を構成する分子のほとんどは、生物体内で燃やされて排泄されるだろうと思っていた。ところが実験結果は違った。分子は高速度で身体の構成分子の中に入り込み、それと同時に身体の分子は高速度で分解されて外へ出ていくことが判明したのだ。
つまり、生命は、全く比喩ではなく、「流れ」のなかにある。個体は感覚としては外界と隔てられた実体として存在するように思えるが、ミクロのレベルではたまたまそこに密度が高まっている分子の、ゆるい「淀み」でしかない。その流れ自体が「生きている」ということである。
生命を構成している分子はすべて高速に分解され、食物として摂取した分子と置き換えられている。時計仕掛けの部品そのものが更新され続けるのである。だから私たちの身体は分子的な実体としては数ヶ月前の自分と全く別のものになっている。環境は私たちの身体をつねに通り抜けているのである。その流れの中で、私たちの身体は変わりつつ辛うじて一定の状態を保っている。これは脳細胞といえども例外ではない。その意味では私たちのアイデンティティや記憶の実在性とは、自分自身が信じているほど確実なものではない。
---unquote---
この部分を読んでぼくはすごい衝撃を受けたというか、あぁYou are what you eatっていうけれど、本当にそうなんだなあとすごく納得してしまったんです。環境問題ときくと、地球の問題とか、自分の外側でおこっている問題という印象を受ける人の方が多いかもしれないけれど、こういうことを知ると、けっしてその外側で起きていることと自分が無関係であるはずがなくて、分子レベルで考えたら、本当につながっているんだと思うようになるんじゃないかなぁと思ったりするわけです。
なにを食べ、なにを飲み、そしてどんな空気を吸うか、その繰り返しが自分のからだを作っていく。そう考えると、まさにいま勉強している「食」のこともそうだし、これは次のアーリーサマーコースにつづくことですが、「住環境（自分の生活を振り返ってみて、一日のうちに何％を屋根のある空間で過ごすかを考えれば、いかにその室内空間の空気の状態が重要か、もっと注意を払うべき内容かわかるの）」のことを知ることが、自分の健康を考える上で大切なことなのだ...とつながっていくかなと思っています。
緑の家学校が進めている北軽井沢プロジェクトの今年第一回目のワークショップがGWにありました。じゃがいもの植えつけ、庭づくり、山菜採り、北軽井沢散策、温泉紀行などを存分に楽しみました。作業の詳しいレポートは緑の家学校HPのワークショップ報告にゆずることにして、ここでは写真などを紹介したいと思います。
第２回目は、千葉県佐倉市で有機農業をされている林重考先生（林農園）から、地域宅配システムと年間作付け計画の立て方についてお話を伺いました。
林さんはもともと実家が農家をされていて、それを継ぐカタチで農業を始めたそうですが、３年目に農薬と化学肥料を使い続ける近代農業に疑問を感じ、埼玉県の小川町で有機農業を営んでいた金子さんの霜里農場で１年間研修を受け、その後実家に戻り、有機農業を始めたとのことでした。
・有機農業を始めた理由
転機となったエピソードで印象的だったのが、もともと林さんのご両親は、近代農業で大和芋、さつまいもなどを作っていたそうですが、「芋を作る時点で収量をあげるために多少の農薬や化学肥料を使用することはまだ理解できた。しかし、芋を収穫した後、出荷する前に、漂白剤や発色剤につけるなど、色見をよくするための加工をする。少しでもいい価格で買ってもらうために、毒を使ってしまう。これには納得がいかなかった。自分が一生かけてやるような仕事だとは思えなかった。」というお話がありました。
なぜそんなことが行われるかというと、中央卸し市場に買い取ってもらう際の基準が、「見てくれ重視」「カタチ重視」になっているためで、少しでもカタチや色が悪いと減点対象となる。その結果、毒（薬剤）を塗ってでも、いい値段で買ってもらうための"加工"が行われてしまうのだそうです。
・有機農業の宅配システム
有機農産物の流通形態には何種類かあって、主なものをあげると：
生産者 / 消費者
１）個人 ー 個人
２）個人 ー グループ
３）個人 ー 有機流通者 (ex.大地を守る会、らでぃっしゅぼーや)
４）生産者グループ ー 消費者グループ
５）生産者グループ ー 生協やスーパー (ex.デコポン)
その他個人農家が販売所をつくって直接販売するスタイル（いわゆる産直）などもある。
＃生産者は、小量多品目栽培スタイルでいくか、品目を限定して大量に生産するスタイルにするかによって、どのように消費者とつながっていくかを考えていく必要がある。
たとえば、１）や２）のケースでは小量多品目栽培スタイルとなる。個人の消費者は、同じ野菜ばかり大量に送られてきても困るわけで、ある程度品目を確保しないと消費者から契約を取るのは難しいだろう。もし、個人で数十品目作るのが大変だと言う場合には、３）４）５）のようなスタイルが考えられる。有機流通者は、生産者を何人も抱え、品目数を確保しているし、生産者グループに入ることができれば、農家間である程度分担ができるので、個人で作る品目数を押さえることが可能。
＃なぜ通常のルートである卸し市場を通さないのか？という質問に対しては、すでに述べたことと重複するが、市場はカタチ重視であるため、いくら安全でおいしい野菜を作っても、カタチが悪ければ価格が安くなってしまうため。では、なぜカタチ重視になるかというと、市場は広域輸送をすることが前提となっているためで、輸送のために箱詰めをする。したがって、その箱に入りにくいものを除外するための仕組みとなっている。すなわち、いかに効率よく配送するかを追求した結果が「カタチ重視」で、そのツケとして、有機農業で安全で美味しい野菜をつくっても、評価されない、ということが起きている。そのため、上記で挙げたような流通形態が考え出された。
・林さんの農園について
林農園では、1.8ヘクタールの畑で、８０品目の野菜やフルーツ、豆や麦などの穀物を作っており、旬の野菜を、約８０軒の消費者に、一軒ずつ自分で配達して、玄関まで届けている。上の分類で言うと１）の形態。
・身土不二
どうして自分で直接届けるかというと、儒教の言葉に「身土不二」という言葉があって、これは「人間の体は、その人が住んでいる風土と切り離せない、そこで採れたものをそこで住んでいる人が食べるのが体にいい」という意味だそうです。日本語で言えば、最近よく耳にするようになった「地産地消」という考え方ですね。だから、できるだけ自分で配送できる範囲にしているとのこと。ただし、若干例外もあって、どうしてもというお客さんには宅配業者を利用しているとのこと。
・「ありがとう」ではなくて「お願いします」
丹誠こめてつくった野菜をお客さんに届けるときは、普通であれば野菜を買ってくれて「ありがとうございます」というのかもしれないが、うまく調理してくださいという意味をこめて、思わず「お願いします」と言ってしまうそうです。それに対して、消費者の方が「ありがとうございます」と応えてくれるそうです。月に一度はニュースレターを野菜と一緒にいれて、いまの畑の状態を伝えたり、旬の野菜の調理方法、日頃考えていることなどを書いているとのこと。また、春と秋には農園に消費者の方を招いて、交流会をされるとのこと。たんなる物の売り買いではなく、顔の見える関係づくりを楽しまれているとのことでした。交流会では、野菜料理のレシピから環境問題まで、さまざまな話題で盛り上がるそうです。
毎年秋頃、緑の家学校でも林先生の農園を訪れるツアーを行っています。ぜひ見学しにいきたいと思いました。
次回の授業も林先生で、「在来種の種取と種の保管」の話を伺います。
（※年間作付け計画については、別途資料配布されているので、割愛します）
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Mr.Children（ミスチル） Updated: Apr 30, 2008
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